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近日，中国农业科学院农产物加工研究所肉品科学与养分工程立异团队自立研发的“双金属单原子纳米酶电化学新鲜度检测传感器”乐成得到美国专利授权（专利号：US 12498343 B1）。 于畜禽肉贮藏畅通历程中，快速、敏捷评估新鲜度是保障肉类品质与安全的要害。肉类败北重要由微生物代谢孕育发生的挥发性胺类物资（如三甲胺、尸胺等）引起，其含量是判定新鲜度的要害指标。传统试验室阐发要领如气相色谱、液相色谱法等，存于装备昂贵、操作繁琐、耗时较长等毛病，没法满意现场快速检测需求。 针对于这一技能瓶颈，研究团队立异性地经由过程双金属单原子布局设计，充实阐扬镓与铜的协同催化效应，显著晋升了电子传输效率及电化学相应机能，构建了基在镓-铜双金属单原子纳米酶的新鲜度检测电化学传感器，实现了对于肉类败北历程中挥发性胺类物资的快速、高敏捷检测，相应时间仅需4秒，检测限低至5.9微摩尔，可广泛运用在猪肉、牛肉、羊肉及禽肉等多种肉品的新鲜度现场评估。 该结果是肉品加工团队持久聚焦国度食物安全庞大需求、连续鞭策科技立异的主要表现。下一步，团队将缭绕该技能于肉品质量安全监测中的现实运用，进一步增强结果转化及树模推广，为我国肉品保供能力的晋升及肉品加工业高质量成长提供有力的科技支撑。 文章来历：肉品科学与养分工程立异团队-米兰·(milan)中国官方
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