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亚硝酸盐是肉成品加工中经常使用的食物添加剂，但如果利用不妥或者超量添加，则可能带来严峻的食物安全危害。为规范肉成品出产谋划环节亚硝酸盐利用举动，有用提防食物安全危害，守护群众“舌尖上的安全”，东昌府区市场监视治理局现作以下提示： 1、甚么是亚硝酸盐 亚硝酸盐是一种常见的食物添加剂，于肉成品加工中阐扬着主要作用，重要指亚硝酸钠及亚硝酸钾，外不雅为白色至淡黄色粉末或者颗粒状，无臭、易潮解、易溶在水。 2、亚硝酸盐于肉成品加工中的作用 （一）护色作用：亚硝酸盐可与肉品中的肌红卵白反映，天生不变的亚硝基肌红卵白，使肉成品出现出诱人的鲜红色或者粉红色，防止因氧化而变色。 （二）抑菌防腐：亚硝酸盐对于肉毒梭状芽孢杆菌有显著的按捺作用，避免肉毒素的孕育发生，从而年夜年夜降低肉成品的安全危害。此外，对于多种败北菌及致病菌也具备必然按捺作用，从而延伸产物保质期。 （三）改善风韵：亚硝酸盐可介入风韵物资的形成，使肉成品具备怪异的腌制风韵。 3、亚硝酸盐于出产谋划中的利用划定 （一）《食物安天下家尺度食物添加剂利用尺度》（GB 2760-2024）明确划定了亚硝酸钠、亚硝酸钾（以亚硝酸钠计）的利用规模、最年夜利用量及终产物残留量。 （二）《食物安天下家尺度餐饮办事通用卫生规范》（GB 31654-2021）及《市场羁系总局关在进一步规范餐饮办事提供者食物添加剂治理的通知布告》（2023年第8号）明确划定：餐饮办事提供者不该当采购、储存、利用亚硝酸盐等国度禁止于餐饮业利用的品种。 食物安全无小事，每一一份肉成品的放心，都离不开社会的配合努力。下一步，东昌府区市场监视治理局将连续强化羁系，严肃冲击背规利用亚硝酸盐等食物安全背法举动，全力筑牢肉成品食物安全防地。-米兰·(milan)中国官方
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