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近日，中国农业科学院饲料研究所饲料加工与质量安全立异团队体系解析了淀粉改善乙醇梭菌卵白仿肉成品质构机能的调控机制，相干研究结果发表于《食物胶体（Food Hydrocolloids）》上。 乙醇梭菌卵白是一种新型低碳卵白源，经高水份挤压可制成仿肉成品，但存于制品硬渡过高的问题。研究团队针对于这一痛点，探究了淀粉对于产物加工特征、微不雅布局和质构机能的影响。成果注解，添加必然比例玉米淀粉，可有用改善加工历程原料流动性，降低加工能耗，此中添加5%直链淀粉能使卵白收集布局更安定，添加10%-15% 支链淀粉可优化产物质构、降低硬度，而过多添加淀粉则会稀释卵白浓度、粉碎纤维布局完备性与热不变性。该研究初次阐了然淀粉调控乙醇梭菌卵白纤维化成型的焦点机制，为乙醇梭菌卵白仿肉成品工艺和品质优化提供了主要参考。 该研究获得国度天然科学基金（32202954）、中国农业科学院科技立异工程（CAAS-ZDRW202303）、现代农业财产技能系统北京市渔业立异团队（BAIC07-2024-08）项目撑持。 原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.112826-米兰·(milan)中国官方
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